シャワルマとは?ケバブとの違いを解説

カナダ最大の都市トロントは、世界中から様々な国の人たちが集まる多民族都市。

世界各国のレストランが軒を連ね、日本では目にすることができない珍しい料理に出会えます。

そんなトロントではじめて知った料理の一つが、シャワルマ(shawarma)。

はじめて見たときは店名かと思いましたが、ケバブサンドに似た中東を代表する料理の一つです。

この記事では、シャワルマについて日本でも人気のケバブとの違いを比較しながら紹介します。

目次

中東のケバブ「シャワルマ 」とは

シャワルマ(shawarma)とは、ケバブサンドをイメージしてもらうのが一番わかりやすいです。グリルした牛肉や鶏肉、ラム肉などとトマトやレタスなどの野菜を一緒にサンドした中東の料理のことです。

ピタパンというナンのような薄いパンで具材を巻き、数種類のソースとあわせてサンドして食べるのが一般的。お肉と一緒に野菜をサンドして食べるという点では、東京でも人気のケバブサンドと同じです。

ちなみに、ケバブ屋台で目にする回転しているケバブはドネルケバブといい、これはトルコでの呼び名です。

日本人にもなじみ深いケバブですが、シャワルマという名前はあまり浸透していません。そもそもシャワルマの起源は、トルコのドネルケバブ(ドネルとは回転の意味)。

トルコ人が多い東京だから、(ドネル)ケバブという名前が広まったと考えられています。トルコ発祥のドネルケバブが中東地域に広まって〝シャワルマ〟と呼ばれ、ギリシャでは〝ギロ〟と呼ばれるようになりました。

こちらがギリシャ料理レストランのギロ。チキン・野菜・フライドポテトなどの具材をピタパンで巻いた料理で、シャワルマとそっくり。

ケバブもシャワルマもギロも元は同じ料理でした。それが国や地域で独自の発展を遂げ、具材や味、見た目に違いが生まれたのです。

映画『アベンジャーズ』で話題に

日本でもシャワルマが話題になったことがありました。2012年に公開された人気ハリウッド映画『アベンジャーズ』です。エンドクレジット後に、スーパーヒーローたちがテーブルを囲みシャワルマを食べるシーンが出てきます。

だれも一言も発さず、無言でシャワルマを食べるのですが、そのシュールさが話題になり、シャワルマを求め店に人が殺到。気になる人は、Amazonプライムで『アベンジャーズ』を観ることができます。

ファーストフードとして人気のシャワルマ

中東の国々では、シャワルマはポピュラーなストリートフードとして食べられています。中東からの移民が多いトロントでも、人気ファーストフードの一つとして定着していて、街中ではシャワルマと書かれた看板をよく目にします。

東京でも屋台で楽しめるストリートフードとして定着しているケバブサンドと似ています。ただ、カナダでケバブというと串焼き肉のシシケバブを指し、メニューにはシャワルマとケバブの両方があります。

こちらはアフガニスタン料理レストランのキョフテケバブ。ハンバーグに調理法が似ていて、ケバブにもいろいろ種類があります。

  • ドネルケバブ(回転式のケバブ)
  • シシケバブ(串焼きのケバブ)
  • キョフテケバブ(ハンバーグ風のケバブ)

また、同じ中東のイランにもケバブがあり奥が深いです。

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英語での発音はシュワーマ

シャワルマは英語でShawarmaと書きますが、発音はシュワーマと〝ワ〟にアクセントを置きます。店によっては単にラップ(wrap)と表記されていることもあり〝Can I get a chiken wrap please?〟と注文しても通じます。

シャワルマとはラップサンドのことなので、中東料理のお店でラップ(wrap)とあればシャワルマだと考えて間違いないでしょう。

カスタマイズ自由なシャワルマ

日本でいうケバブサンドに似たシャワルマですが、カナダではトッピングやカスタマイズが自由です。目の前のショーケースに色とりどりの具材が並べられ、客の好みをききながら、ピタパンに数種類の野菜やソースを詰め込んでいきます。

嫌いな野菜があれば抜いてもらうこともでき、サブウェイのような感覚で注文できます。

野菜とソースの種類が豊富

なかの野菜は、トマト、レタス、玉ねぎ、ピクルス、キュウリ、オリーブ、ビーツなど。日本のケバブサンドはレタスとトマトぐらいしか入っていませんが、シャワルマは野菜の種類が豊富でヘルシー。

さらに日本のケバブサンドと違うのがソースの種類。だいたい3種類のソースが用意されています。

  • フムス
  • ヨーグルトソース(ザジキ)
  • ガーリックソース

これにホットソース(チリソース)をプラスするかどうかもきかれます。ピタパンにソースを塗って野菜を詰め込んだら、具材を包み込むように巻き、最後に鉄板で軽く焼いてできあがりです。

日本のケバブとの味の違い

できあがったシャワルマ は、アルミや厚めの紙に包まれて渡されます。日本のケバブサンドはパンが四角いですが、シャワルマは細長い筒状。具材もぎっしり詰まっていて重みがあります。

気になる味は、本当においしいです。香ばしい肉にシャキシャキの新鮮な野菜。数種類のソースが絶妙にマッチしています。日本のケバブサンドは小さくおやつのような感覚ですが、シャワルマはボリューミーで食べ応え抜群。

一番の違いはソースで、風味が豊かなのが特徴。東京でも気軽に食べられないのが残念です。

シャワルマのバリエーション

シャワルマプレート

シャワルマにはピタパンで包んだラップだけでなく、シャワルマプレートもあります。お皿やパックに具材が盛られて提供され、プレートの方が値段が高いのが一般的。

ただ、プレートはメリットは食べやすいこと。普通のシャワルマは食べていると手が汚れますが、プレートだとフォークとスプーンで食べられます。

ピタパンの代わりにバスマティライスが付いてきて香りも豊か。個人的にはシャワルマプレートの方ががおすすめ。

コーシャ料理のシャワルマ

こちらはコーシャ料理のレストランのシャワルマです。コーシャ料理とは、ユダヤ教の厳格な規定に基づいて調理された料理のことで、イスラム教のハラルフードのようなもの。

イラク生まれのユダヤ人が経営している本格的なレストランで、優しいおいしさのシャワルマ。

シャワルマのレシピ動画

YouTubeにあるシャワルマのレシピ動画。『ナイト ミュージアム』などでおなじみのベン・スティラーが出ています。

英語では〝シュワーマ〟と発音しています。材料さえそろえば作り方は簡単なので、自分で作ってみるのもいいでしょう。

こちらはシリアスタイルのシャワルマのレシピ動画、鶏肉の下味とソースが決め手のようです。

まとめ

中東を代表する料理の一つシャワルマ。日本でも人気のケバブと比較しながら紹介しました。

日本ではあまり浸透していませんが、中東からの移民が多い国や街では人気グルメとして定着しています。

海外でシャワルマの名前を目にする機会があったら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

中東料理についてもっと知りたい人は、サラーム海上さんの本が参考になります。

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この記事を書いた人

1990年生まれ | 編プロ→ポスプロ→VFXデザイナー→カナダワーホリ→セブ島IT留学→マニラ現地採用 | TOEIC875 | フィリピン生活・英語学習・日々の暮らしについて書いています。

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